На счет "или", это, как я подозреваю, для разных двигателей/рынков/комплектаций... Т.е двигатель не всегда может менять свои настройки, в зависимости от профиля. (Возможно в комплектация с мех. трансмиссией есть какие то изменения). Инструкция одна на всех, и для механики и для ДСГ.
На счет всего остального - нужно просто понять, что ФВ разделяет настройки профиля движения и профиля коробки. Т.е как и написано в инструкции, профиль движения остается прежним, а профиль коробки сбрасывается на стандартный. Вот такая особенность, т.е те профили движения, которые предполагают в своих настройках смену режима работы ДСГ(Эко, Спорт), после выключения зажигания, сбрасывают профиль ДСГ на стандартный, остальные настройки профиля - без изменений. Те режимы которые не предполагают изменения в работе ДСГ (снег, внедорожный...) остаются полностью без изменений, включая профиль ДСГ.
Так и вашей ситуации, когда вы нажимаете кнопку MODE, вам показывается текущий профиль, например ЭКО. Профиль действительно включен и работает, только профиль ДСГ сбросился на стандартный. Все остальные настройки ЭКО сохранились. Об этом и написано в инструкции.